L'impasto delle nostre pizze utilizza la Farina 1

La pizza è uno dei piatti più gustosi della cucina italiana, fatta con ingredienti semplici ma che, al tempo stesso, sono in grado di esaltare le papille gustative di tutto il mondo!

Oltre all’olio, alla lievitazione e alla temperatura, fa da protagonista la farina, che con le sue varianti permette di realizzare pizze con un diverso impasto, in modo da soddisfare ogni esigenza in fatto di gusto e digeribilità.

Dalla macinazione del grano tenero si ottiene la cosiddetta “farina bianca“, la quale viene particolarmente usata nei prodotti dolciari e da forno. Questa differisce per il processo di abburattamento, ovvero nella separazione della crusca dalla farina. Vediamo quali sono le diverse tipologie:

• farina 00, è indicata per dolci e pastelle ed ha un grado di abburattamento pari al 50%;
• farina 0, viene usata per i prodotti lievitati, come pizza, pane, focacce e altro ancora;
• farina 1 e 2, sono considerate le farine “rustiche”, in quanto sono meno raffinate; il grado di abburattamento è pari all’80 e all’85%, rispettivamente;
• polvere di farina, deriva dalla porzione più morbida e più interna del chicco di grano ed è ottima per i prodotti dolciari;
• farina integrale, può costituire una valida alternativa alla farina di tipo 0 per esaltare sapori rustici e per ricavare notevoli benefici per la salute.

Le farine per l’impasto della pizza si differenziano principalmente per le caratteristiche della lievitazione, per il sapore e per l’apporto dei nutrienti.

La farina 00 è il tipo più raffinato e puro, ma rispetto alle altre risulta essere quella meno ricca di nutrienti.

Il tipo 0 presenta tutte le parti del chicco, per questo motivo assume una colorazione tendente al giallo.

Rispetto alla farina 00, quelle di tipo 1 e 2 contengono meno calorie e hanno un maggiore apporto di sali minerali e vitamine, come la riboflavina, l’acido folico e le vitamine del gruppo B. Sono ideali per chi soffre di “intestino pigro”, in quanto le fibre contenute riequilibrano la motilità intestinale.

Per ultima, ma non meno importante, vi è la farina integrale ricca di vitamine e sali minerali. Può sostituire completamente la farina 00, poiché contiene un ventaglio più variegato di nutrienti. Essendo meno raffinata, è ideale per chi vuole conservare un sapore più rustico ed autentico.

La polvere di farina, invece, viene maggiormente usata per i prodotti dolciari.